Nấu ăn - Tuyệt kỷ cho những món chay
Thứ ba - 19/08/2014 08:05Nghệ thuáºt & Äá»i sống xin giá»›i thiệu đến quý Ä‘á»c giả những "tuyệt ká»·" giúp bạn nấu những món chay ngon và bổ

1. Lá»±a chá»n nguyên liệu
- Trong các bữa ăn chay, do nguyên liệu thưá»ng thiếu nhóm thá»±c phẩm từ động váºt nên để đảm bảo đầy đủ dưỡng chất, cần phối hợp nhiá»u loại thá»±c phẩm khi chế biến. Nấu nước dùng cần và i loại cá»§ như cà rốt, sắn, su su, mÃa lau, cá»§ cải muối, lê ngon hÆ¡n là chỉ dùng má»™t loại. Món xà o cần nấm, Ä‘áºu, và i thứ rau hoặc cá»§.
- Vị ngá»t thịt Ä‘em lại cảm giác ngon miệng và giúp món ăn thêm Ä‘áºm đà . Vì váºy, hãy lá»±a chá»n nhiá»u thá»±c phẩm thay thế thịt để món chay không nhạt nhẽo. Vị ngá»t thịt có nhiá»u trong măng tây, cà chua, tảo biển, Ä‘áºu, bắp và hà nh tây.
- Những thá»±c phẩm hÆ¡i dai vừa no lâu, vừa tạo cảm giác như nhai thịt sẽ là m ngưá»i ăn hứng thú hÆ¡n. Có thể dùng mì căn, Ä‘áºu há»§ chiên, Ä‘áºu há»§ nướng, nấm nướng, các loại Ä‘áºu, măng khô, ngÅ© cốc nguyên hạt.
- Thá»±c phẩm chứa nhiá»u khoáng chất như kẽm trong Ä‘áºu, hạt (hạt dẻ, hạt Ä‘iá»u); canxi trong bông cải xanh, cải thìa; i-ốt trong muối, tảo bẹ; sắt trong ngÅ© cốc thô, trái cây khô, các loại Ä‘áºu (Ä‘áºu xanh, Ä‘áºu Ä‘á», Ä‘áºu Ä‘en), Ä‘áºu há»§; B12 trong sữa Ä‘áºu nà nh, ngÅ© cốc.
2. Gia vị và nêm nếm
Äối vá»›i món chay, gia vị tạo vị như muối, đưá»ng, nước tương, hạt nêm… chỉ là phần ná»n cho món ăn, nếu chỉ sá» dụng những loại gia vị nà y thì món ăn rất đơn Ä‘iệu. Vì váºy, cần sá» dụng thêm gia vị tạo mùi và tạo mà u để món ăn thêm đặc sắc.
- Lá»±a chá»n gia vị tạo mùi có nguồn gốc thá»±c váºt từ thiên nhiên như bá»™t cà ri, bá»™t ngÅ© vị hương, bá»™t quế, tương bần, chao, dầu mè, sả, á»›t, tiêu, rau thÆ¡m… giúp ngưá»i ăn thêm ngon miệng, có cảm giác như Ä‘ang ăn món mặn.
- Nguyên liệu cá»§a món chay từ Ä‘áºu, bá»™t vốn có mà u sắc trắng nhạt nhẽo, vì váºy sá» dụng gia vị tạo mà u như bá»™t nghệ, gấc, lá dứa, mà u Ä‘iá»u, cà rốt, cá»§ dá»n… là m món ăn phong phú vá» mà u sắc và thêm hấp dẫn.
- Ngoà i ra, khi nêm nếm món chay nên sá» dụng gia vị có liá»u lượng vừa phải, không quá gắt, nhất là các vị cay và chua.
3. Cách nấu
- Ướp thá»±c phẩm: có thể ướp gia vị để món ăn thêm Ä‘áºm đà , nhưng thá»i gian ướp không quá lâu, thá»±c phẩm dá»… bị “ê†và giảm mất độ tươi ngon.
- Tránh nấu quá chÃn: trong món chay thưá»ng sá» dụng rau cá»§ quả là chÃnh nên để đảm bảo vitamin và khoáng chất trong rau cá»§ không bị hao hụt nhiá»u, cần nấu thức ăn vừa chÃn tá»›i, nhất là các món rau xà o.
- Sá» dụng Ãt béo: chất béo nhiá»u không những là m mất cân đối vá» dinh dưỡng, mà còn là m thá»±c phẩm mất Ä‘i hương vị thÆ¡m ngon vốn có.
- Canh lá»a: không nấu thức ăn quá lâu trên lá»a quá lá»›n; vá»›i những món hầm, kho, sau khi sôi, nhanh chóng hạ lá»a để thức ăn được chÃn Ä‘á»u và không bị khô.
Tham khảo thêm: "Tại sao ta ăn chay?"
Tác giả bà i viết: Tony
Từ khóa:
ăn chay, ngà y nay, trở nên, phổ biến, Ä‘a số, ngưá»i ta, có vẻ, thế nà o, tuy nhiên, xuất gia, lợi Ãch, là m sao, đầy đủ
Những tin cũ hơn