Sức khá»e - Nguy cÆ¡ nhiá»…m giun từ thá»±c phẩm
Thứ sáu - 29/08/2014 22:27Sá»± Ä‘a dạng trong ẩm thá»±c cá»§a ngưá»i Việt Nam cÅ©ng chÃnh là má»™t trong những nguyên nhân là m gia tăng khả năng nhiá»…m giun ở ngưá»i trưởng thà nh và trẻ em. Thói quen ăn sống, tái đã tạo Ä‘iá»u kiện cho giun sán có cÆ¡ há»™i phát triển, xâm nháºp và o cÆ¡ thể. Dưới đây là những thá»±c phẩm chứa nhiá»u mầm mống giun sán, trước khi chế biến cần được vệ sinh tháºt kÄ©.
1. Rau sống.
Có hÆ¡n 97% mẫu rau sống bán tại chợ TPHCM như xà lách, xà lách xoong, rau muống, rau thÆ¡m… Ä‘á»u nhiá»…m kà sinh trùng như trứng giun đũa, giun móc, ấu trùng giun, sán lá gan. Dù được ngâm muối, sục bằng ozon, nhưng các kà sinh trùng trong rau vẫn tồn tại khá»e mạnh. Tỉ lệ nhiá»…m kà sinh trùng vẫn còn đến 52% sau khi các mẫu rau được rá»a 3 lần lien tục bằng nước, 83% sau khi rá»a bằng nước rá»a chuyên dụng, máy sục bằng ozon chỉ có thể giảm 50% tỉ lệ nhiá»…m. Äối vá»›i các loại sán lá gan chỉ tháºt sá»± bung ra khá»i rau sau khi được rá»a dưới vòi nước mạnh.
Có nhiá»u khuyến cáo cho rằng ăn rau sống có nguy cÆ¡ cao dẫn đến nhiá»…m ký sinh trùng. Nhất là rau sống không đảm bảo vệ sinh (tưới bón phân tươi, phân bắc chưa á»§ kỹ, sá» dụng thuốc trừ sâu không đúng quy định...) thì lại là món ăn mang theo mầm bệnh là m cho ngưá»i ăn dá»… bị viêm nhiá»…m đưá»ng tiêu hoá, bệnh giun sán, nhiá»…m độc thuốc trừ sâu cấp và mạn tÃnh. Các loại ký sinh trùng phổ biến trong rau sống là : giun kim, giun móc, giun tóc, trứng giun đũa chó, sán lá gan, ký sinh trùng amip gây bệnh lỵ , tháºm chà rau sống ở má»™t số nÆ¡i còn có phẩy khuẩn tả và có thể dẫn đến tiêu chảy . Chưa kể đến việc không chỉ có các loại bà o nang amip, trùng lông, trùng roi... các loại rau sống trên thị trưá»ng hiện nay còn chứa má»™t lượng lá»›n các loại trứng, ấu trùng giun sán như: giun móc, giun đũa, giun đũa chó mèo, sán lá gan...
Có kết quả xét nghiệm cho thấy, trong 8 mẫu rau sống thưá»ng dùng cho thấy, tá»· lệ nhiá»…m ký sinh trùng trên rau là 92,3-100%. Kể cả sau 3 lần rá»a sạch và rá»a bằng nước rá»a chuyên dụng, tá»· lệ nhiá»…m ký sinh trùng vẫn còn ở mức 51,9-82,6%. Có những loại rau bị nhiá»…m ký sinh trùng 100% như rau xà lách xoong, cải bẹ xanh, rau đắng, rau tần ô, rau má. Số còn lại như xà lách, rau muống, rau gia vị cÅ©ng bị nhiá»…m ký sinh trùng 92,3%. các rau trên được rá»a 3 lần bằng nước sạch theo cách rá»a thông thưá»ng rồi được là m xét nghiệm lại. Kết quả cho thấy, mức độ nhiá»…m ký sinh trùng nói chung vẫn còn cao, không giảm được bao nhiêu. Sau lần rá»a thứ nhất, tá»· lệ nhiá»…m ký sinh trùng vẫn còn tá»›i 97%, sau lần rá»a thứ hai còn 77,9% và sau lần rá»a thứ ba còn 51,9%.
Các loại giun như giun đũa, giun móc, giun tóc, giun kim có trên tất cả các loại rau vá»›i tá»· lệ rất cao, nhiá»u nhất là trên xà lách xoong (100%), thấp nhất trên rau muống (46,1%). Ký sinh trùng amip, dạng bà o nang, có trong hầu hết các loại rau, nhiá»u nhất là trên xà lách xoong và rau má vá»›i tá»· lệ 76,5%, trứng giun đũa chó trên 7 loại rau (chỉ trừ rau muống) vá»›i tá»· lệ trung bình 11,5%.
Và có khuyến cáo cho rằng không nên ăn rau sống để bảo vệ sức khá»e, tránh bị nhiá»…m khuẩn. hay nên bá» thói quen ăn rau sống vì ăn rau sống vá»›i nguồn rau không chá»n lá»c cÅ©ng đồng nghÄ©a vá»›i việc tá»± nạp và o bụng mình những tác nhân gây bệnh nguy hiểm.[ và Ãt ai biết được đằng sau sá»± tươi ngon cá»§a má»—i lá rau là những ẩn há»a khôn lưá»ng vá» các mầm bệnh.
2. Thịt heo, bò tái.
Thịt heo, bò tái thưá»ng là các món ăn đặc sản ở Việt Nam. Tuy nhiên Ãt ai biết rằng khi ăn tái các loại thị heo, bò nà y chÃnh là má»™t trong những cách gián tiếp đưa giun và o cÆ¡ thể. Thá»±c chất trong thịt (bò, heo…) có thể có ấu trùng sán dải bò, sán dải heo hoặc giun xoắn…
Nếu chúng ta nấu chÃn nhừ thịt thì các ấu trùng nà y sẽ chết. Tuy nhiên, nếu các loại thịt nà y có ấu trùng hoặc nghi ngá» thì tốt nhất là không ăn mà phải bá» Ä‘i. Äặc biệt không mua các loại thịt chưa được kiểm dịch, không rõ nguồn gốc.
3. Thủy hải sản tươi sống.
Các nghiên cứu cho thấy, các loại cá nước ngá»t như cá quả, cá trê, lươn, sên, ốc Ä‘á»u chứa nhiá»u loại ấu trùng giun sán trong cÆ¡ và gan cá»§a chúng. Cá trắm, cá chép, cá diếc, có chứa ấu trùng sán lá gan nhá» Clonorchis sinensis. Khi và o cÆ¡ thể ngưá»i chúng gây tổn thương gan, máºt. Những loại cua, ốc, tôm là váºt chá»§ trung gian cá»§a bệnh sán lá phổi.
Äối vá»›i cá biển, có nguy cÆ¡ nhiá»…m giun tròn cao. Giun tròn Anisakia sống kà sinh trong các loại cá biển như cá voi, hải cẩu, cá heo. Theo dây chuyá»n “cá lá»›n ăn cá béâ€, bệnh lây lan san nhiá»u loại cá mà con ngưá»i hay ăn như: cá má»±c, cá thu, cá mòi, cá tuyết, cá bÆ¡n, cá đá, cá hồi, cá ngừ và các loại cá biển khác. Khi bị nhiá»…m giun Anisakia ở ruá»™t, ngưá»i bệnh sẽ có các triệu chứng Ä‘au từng cÆ¡n, Ä‘au quặn xuất hiện, buồn nôn, sốt nhẹ. Ở thể mạn tÃnh (xuất hiện từ và i tuần tá»›i và i năm sau khi ăn hải sản nhiá»…m giun), ngưá»i bệnh có biểu hiện giống như các trưá»ng hợp loét dạ dà y, viêm dạ dà y, u dạ dà y, tắc ruá»™t hoặc viêm ruá»™t.
Vì nguồn thá»±c phẩm hiện nay không rõ rà ng và mua nhầm thá»±c phẩm "bẩn" là điá»u không thể nà o tránh khá»i. Ngưá»i ná»™i trợ lại cà ng trở nên khó khăn hÆ¡n trong việc lá»±a chá»n nguồn thá»±c phẩm sạch cho bản thân và gia đình cá»§a mình.
Tác giả bà i viết: Tony
Nguồn tin: Tổng hợp
Những tin mới hơn
Những tin cũ hơn